燒臘是一個(gè)很講究火候的美食類(lèi)別，一般通過(guò)烤爐燒制。如何才能學(xué)好燒臘技術(shù)呢？下面分享一下燒臘加盟師傅的看法。

1，要學(xué)會(huì )烤爐的使用方法?？緺t分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好，故更省炭，但是火力相對比單層烤爐小。故要學(xué)好燒臘技術(shù)，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細節。

2，學(xué)會(huì )炭的使用。其實(shí)用來(lái)做燒臘的火源分炭火，電和煤氣等，炭又分機制炭和果木炭等，這些不同的火源都影響著(zhù)烤制過(guò)程中火力的控制，也影響著(zhù)烤制制品的質(zhì)量，故要學(xué)好燒臘技術(shù)，也需要透切掌握炭的使用細節。

3，火源的掌握。燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等，這些貨源和各種生胚的特性都要了解，還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。要學(xué)好燒臘，需要多操練，反復操練，特別是新手，需要將各種燒臘制品的整個(gè)加工工藝流程都掌握好，每一個(gè)步驟和環(huán)節都需要掌握好。

5，學(xué)會(huì )燒臘制品的保管。燒臘制品出爐之后，需要適當的保管，才能防止變味和燒臘制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時(shí)間長(cháng)短受到空氣中潮濕度的影響，作為合格的燒臘師傅，需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長(cháng)的脆皮時(shí)間。

總之，要學(xué)好燒臘技術(shù)，需要多操練，建議到一些燒臘實(shí)體店內學(xué)習。

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